Risotto van champignons met zeevruchten

Bereidingstijd 45min


Ingrediënten (4ps)

- 120 gr risotto

- 2 sjalotten

- 2 teentjes knoflook

- 15 cl witte wijn

- Olijfolie

- Sint-Jakobsvruchten

- Scampi’s

- 5 dl gevogeltebouillon

- 15 gr geraspte Parmezaanse kaas

- 150 gr champignons

- Tijm

- Peper & zout


Mealpreptips

- Bak wat extra champignons mee. Deze kan je de dag erna verwerken in een warme maaltijd of in een omelet als lunch.

- Idem voor scampi’s of coquilles. Lekker te verwerken in een slaatje voor de dag erna.

- Gevogeltebouillon over? Geen probleem! Maak een ketel soep! Ik denk maar aan knolseldersoep of paprikasoep. Ideaal om je te verwarmen in deze koude dagen + makkelijk in te vriezen.

Bereiding


Verhit één eetlepel olijfolie in een diepe pan. Snij de sjalotjes & de 2 teentjes look fijn en stoof deze aan tot ze glazig zijn. Voeg de rijst eraan toe en roer zachtjes zodat die eveneens glazig wordt.

Blus alles met witte wijn en laat de rijst op een zacht vuurtje zwellen.


Voeg er telkens beetje bij beetje gevogeltebouillon er aan toe tot de rijst alles opgenomen heeft.

Bak ondertussen de champignons in een antikleefpan kort aan en doe ze in een apart potje. Gebruik diezelfde pan om je coquilles te bakken in één eetlepel olijfolie. (heeft niet veel nodig) Doe deze eveneens in een apart potje.


Doe hetzelfde voor je scampi’s.


Heeft de risottorijst ondertussen alle bouillon opgeslorpt? Top!

Haal je risotto van het vuur, kruid hem af met tijm en roer er de Parmezaan onder. Breng tenslotte op smaak met peper & zout.


En dan is het aan jou de keuze!

Doe je de champignons, coquilles & scampi’s bij de risotto, roer je om en serveer je zo!

Of dresseer je liever je champignons, coquilles & scampi’s op je risotto.


Ik heb het graag omgeroerd, één potje comfort food! Mmmm

Smakelijk!


5 keer bekeken0 reacties

Bijlokevest 172/1, 9000 Gent