Lets go veggie

Bereidingstijd

30min

Benodigdheden

- Waterkoker

- Ovenschaal of een vuurvaste kom

- Bakpapier

- Oven

- Timer

- Weegschaal

- Maatbeker

- Vuurvaste kom

- Ovenwanten

Ingrediënten avondmaal (1ps + foodprep ovengroentjes)

- Rode paprika

- Gele paprika

- Courgette

- Aubergine

- Hummus

- Couscous

- Rozemarijn (plantje)

- Olijfolie

- Zout & Peper


Ingrediënten broodlunch (1ps)

- Brood

- Rode paprika

- Gele paprika

- Courgette

- Aubergine

- Preischeutjes

- Hummus


Bereiding avondmaal + lunch


Door 4 verschillende soorten groenten te gebruiken in deze 2 gerechten hebben we een extra boost aan vitamines & mineralen.

Er komt wel wat snijwerk aan te pas, maar je gaat zeker groentjes over hebben die je dan kan invriezen en later kan gebruiken in een ander gerecht.


Verwarm je oven voor op 200 graden.


Spoel al je groentjes onder koud water.

Snij de paprika's in reepjes & de courgette en aubergine in plakjes.


Leg een velletje bakpapier in de ovenschaal & doe er de groentjes in. -> Ik gebruik steeds bakpapier wanneer ik ovengerechten maak. Geen gekrab of geschrob voor mij achteraf bij de afwas ;-) Gewoon bakpapier nemen & vuilbak binnen!


Besprenkel de groentjes met 2 EL olijfolie.

Kruid ze af met peper & zout en roer alles goed om.

Ik doe er nog een paar takjes rozemarijn bij & hop de oven in voor zo'n 10 à 15 min.


Ondertussen neem ik mijn couscous erbij.

Voor 1 persoon neem ik zo'n 50 gram couscous & 1 dl water.


Eigenlijk is couscous bereiden heel simpel. Je hoeft er gewoonweg niets voor vuil te maken. ;-)


Ik kook mijn water in een waterkoker.

Ik neem een vuurvaste kom & weeg 50 gram couscous af. Ik doe er 1 dl kokend water bij en roer goed om. Dan nog even kruiden met peper & zout en klaar! :-)


-> Je leest in veel recepten dat er wel eens een klont boter wordt doorgeroerd op het einde, maar dat doe ik niet. Ik hou van de naturelle smaak van couscous en vindt het eigenlijk overbodige kcal die ik liever aan iets anders besteed. ;-)


Ik kijk ondertussen eens naar mijn groenten in de oven & roer ze eens om.


De couscous dresseer ik op een bord met de hummus erbij.

Ik heb er nu in de winkel gekocht, maar je kan hem ook perfect zelf maken!


-> Experimenteer met smaken (bieten, erwten, zongedroogde tomaten of wortel hummus)

Alles kan! Laat je inspiratie de vrije loop gaan :-) Zelfgemaakte hummus kan je perfect invriezen voor zo'n 4 maand!

Doe het in een plastic potje, vergeet de datum & inhoud er niet op te schrijven + doe er een laagje olijfolie overheen zodat de hummus niet uitdroogt.

Ondertussen zien de groentjes er heerlijk uit!

Haal de takjes rozemarijn eruit & je bent klaar om te dresseren! Leg de groentjes op het bord met de couscous & hummus.

En zie zo, je hebt een mooi lekker veggie bordje :-)


Voor onze broodlunch van morgen moeten de groentjes nog een beetje afkoelen.

Geniet eerst ten volle van je heerlijk avondmaal!


Heeft het gesmaakt? :-)

Ja? Dan maken we onze broodlunch voor de dag erna.


Smeer wat hummus op een plakje brood, dresseer er de ovengroentjes op & afwerken doen we met een toef preischeutjes bovenop!

Nog een boterham erboven op & hello veggie sandwich!


Heb je nog overschot aan ovengroentjes?

Geen probleem!

Deze kan je perfect invriezen :-)


Smakelijk!

En geniet van je extra tijd & weinig afwas ;-)


17 keer bekeken0 reacties

Recente blogposts

Alles weergeven